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“头脑”是道药膳 秋冬进补佳品_a

2020-01-17 01:35:16来源:励志吧0次阅读

“头脑”……不知道大家听到这个词会先想到什么?反正小卫想到的是猴头蘑菇和猪脑!难道我们今天要介绍的是猴头蘑菇烩猪脑汤?错错错!此“头脑”非彼头脑也! 头脑其实是山西的一道地道小吃,尤其是适合秋冬的一道膳食美味!

在民间关于 头脑 的来历有着这样一个传说

傅山有一位年迈体弱的老母亲,老母亲经常患病,傅山于是根据老娘的情况,反复试验,最终研究出一道 八珍汤 的方子来对她的身体进行调养。 八珍汤 主要以、煨面、莲菜、羊肉、山药、酒糟、、羊尾油这八种中草药和粮食为原料(当然还要外加腌韭菜这种种口味的菜做引子),配方中羊肉味甘性热,补虚开胃;藕根清热化;长山药补脾除湿;黄芪味甘性温,补脾健肺。有位朵姓的百姓从甘肃迁到太原来住,在太原的南仓巷开了个小店,主要做卖杂割的小本生意。刚开始因为人生地不熟,生意很是惨淡,眼看着快经营不下去了。而傅山正在其附近南肖墙开着一家诊所,见其生意不好,便无偿地将 八珍汤 配方传给他,亲自教授这位百姓制作方法。最后还为这家餐馆起了个名 清和元 ! 八珍汤 从此改名 头脑 ,寓意吃掉清朝、元朝的头脑。从此小店生意日渐兴旺, 八珍汤 也在太原城名声大振,成为了传承三百多年的地方特色小吃。

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在山西太原,喝 头脑 是需要赶早的,早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫 赶头脑 ,需要挂灯笼照明,经营头脑的饭店开始在门前挂一盏纸灯笼来当做特定的标志,这个习俗一直流传至今。每年农历白露到立春期间,太原市各饭店大都有 头脑 上市。喝 头脑 必须配上两个种配料,腌韭菜和 帽盒子 。喝 头脑 ,要把 帽盒子 掰成小块,在头脑汤里泡一会儿,口感很好,喷香、耐嚼。

食材:

羊后腿肉 00克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

羊肉的处理过程:

1、羊后腿肉斩成小块,用清水洗净。

2、锅内放入可以没过羊肉的适量清水。

、放入洗净的羊肉,

4、大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火。

5、将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。

山药莲藕的处理过程:

1、山药清洗干净后去皮。

2、用刀将山药切成滚刀块。

、莲藕洗净后去皮。

4、用刀将莲藕切成小块。

煨面浆的制作过程:

1、准备面粉50克。

2、炒锅放火上烧干水分。

、将面粉倒入锅中。

4、开小火,用铲子不停的翻炒面粉,

5、将面粉炒到变色,微微发黄后关火。

6、将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉。

7、准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内。

8、往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。

9、用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆。

头脑的制作过程:

1、汤锅内放入大量的清水,放入处理好的羊腿肉。

2、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。

、大火烧开,至有浮沫飘起时,用小勺将浮沫撇去。

4、加入2汤匙黄酒。

5、放入山药块。

6、放入莲藕段。

7、转中火煮至材料熟,汤色变白时,加入1勺酒槽,煮至汤汁开。

8、将调好的煨面浆倒入锅中,中火煮开,细细的熬至汤、面不分离。

9、加入食盐调味即可。

可预防甚至减少秋冬多发病痛,如腰肌劳损、腹寒腹痛、痛经、宫寒、肩周痛、电脑背等

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